Alimentos Seguros

Alimentos Seguros

23/03/2021 - El tratamiento de los animales de corral para el consumo humanos se encuentra nuevamente en la mira de los medios por las malas condiciones, incompatibles con bienestar animal, y que podrían suponer un riesgo para el consumidor final por la mala contención de las enfermedades en los animales. Desde los campos de cría y engorde hasta el momento de la faena se deben considerar todos los aspectos vinculados a la salud animal y estipulados por la ley, tanto vacunas como inspecciones veteriarias, espacio suficiente de esparcimiento para el animal, entre otros. Al llegar el momento de la faena, todos los animales deben ser adecuadamente aturdidos para que no estén conscientes al momento del sacrificio. Para ello la fao indica los siguiente "Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento. La mayoría de los países desarrollados, y muchos en vías de desarrollo, cuentan con leyes que exigen el aturdimiento anterior al sacrificio, con la excepción del sacrificio ritual autorizado como kosher y halal. En algunas circunstancias, el sacrificio tradicional puede estar exento de un aturdimiento anterior al sacrificio. Pero sea cual fuere el método de aturdimiento, el animal debe estar insensible por un tiempo suficiente y así que el desangrado ocasione una muerte rápida por pérdida de oxígeno al cerebro (anoxia cerebral). En otras palabras, la muerte debe presentarse antes de que el animal recobre el conocimiento. Hay tres tecnologías básicas para lograr el aturdimiento - la percusión, la electricidad y el gas. Solamente las dos primeras son comunes en los países en vías de desarrollo." (http://www.fao.org/3/x6909s/x6909s09.htm) En 11 países europeos, debido a las malas técnicas de sacrificio vinculadas al Halal y Kosher, se han comenzado a determinar posibles enfermedades bacterianas a partir del tiempo excesivo (hasta 3 horas) que se deja al animal degollado y desangrándose esperando su muerte, ya que el Coran y la Torá presentan ritos ilegales para el sacrificio animal, y que además, pueden considerar peligrosos para el consumo humano. Aún con los inconvenientes que surgen de realizar un mal desangrado, la falta de higiene del proceso, la posibilidad de hemorragias y aglutinación de sangre debajo de la piel y en los órganos, la FAO no recomienda prohibir estas técnicas nocivas y riesgosas denominadas "Sacrificio Ritual o Religioso". Prensa FESMRC Departamento de Bienestar Animal y Bromatología Aspirando a una sociedad seria, sana y compasiva.