Innovación FESMRC: Alimento de 10kcal/200g para prevenir patologías metabólicas y reducir el abuso de GLP-1 y suplementos

Innovación FESMRC: Alimento de 10kcal/200g para prevenir patologías metabólicas y reducir el abuso de GLP-1 y suplementos

Fundación de Estudios Superiores FESMRC Cátedra de Ciencias Regulatorias y Calidad Dirección de Investigación y Desarrollo

No se debe confundir la magia con la realidad de la química y la estructura de los alimentos. En la Fundación de Estudios -FESMRC-, la cátedra de Ciencias Regulatorias y Calidad mantiene una dedicación exclusiva a la investigación y seguimiento de casos sociales globales vinculados a la salud y el consumo.

Su enfoque se centra en el diseño de estrategias de consumo saludable y en la reducción de los problemas asociados a la alimentación, tales como el sobrepeso, el aumento de triglicéridos y colesterol, y el control inadecuado de la glucosa postprandial en personas sanas, prediabéticas o con enfermedades metabólicas. Aunque hoy en día estas patologías cuentan con una capacidad de cuidado relativo, y a pesar de disponer de un concepto de ciencia moderna, la realidad aún no acompaña al cien por ciento dicho avance.

Iniciada en 2019, nuestra trayectoria en pruebas, estudios, análisis de estabilidad, criterios de formulación y producción nos ha permitido desarrollar una innovadora línea de alimentos. Esta propuesta abarca desde opciones saludables hasta alternativas tipo "ultraprocesado" e incluso "comida chatarra" en forma de bocadillos sanos libres de calorías, grasas y trampas regulatorias como el caso de la maltodextrina, la cual cumple la norma de etiquetado, sin embargo eleva el azúcar en sangre en forma exagerada, los edulcorantes con agente de carga como la dextrosa, el uso de azúcares de alcohol como el maltitol o manitol, así como trampas de "alimento sano" cuando se preparan con grandes cantidades de azúcar o almidones como en el caso del surimi.

La línea de alimento investigador y desarrollados por la Fundación FESMRC, han sido diseñados de manera similar a los productos comerciales que más captan la atención del consumidor. La idea central de esta línea es acompañar momentos específicos, una cena, hambre nocturna, ansiedad que abre el apetito, una cena copiosa, un momento de antojos, entre otros tanto en personas sanas como en aquellas que presentan trastornos metabólicos o que requieren alcanzar la saciedad en horarios determinados, pero sin elevar la glucemia ni sumar grasas, calorías ni almidones u otros carbohidratos, o someterse a suplementos dietarios, inyecciones, pastillas o limitaciones basadas en tratamientos conductuales, previniendo la sensación de desgano y ansiedad.

De este modo, a partir de un bocadillo que se logró encuadrar como Cero Calorías, Cero Azúcares, Cero Almidones y Carbohidratos, sin trampas regulatorias, es decir, sin maltodextrina, manitol, u otros similares, buscamos combatir y colaborar en el manejo de algunos de los problemas más críticos de la salud pública global: la dislipidemia, la ansiedad, el colesterol y triglicéridos altos, la diabetes y la obesidad.

El objetivo es brindar apoyo a quienes están sanos previniendo la enfermedad posterior, a quienes aún están a tiempo de prevenir, quienes deben iniciar un trabajo para prevenir enfermedades metabólicas y quienes ya luchan con estos estados, sin generar una sensación de restricción ni limitaciones que se vuelven insostenibles con el tiempo y sobre todo sin brindar información falsa, que es actualmente responsable en una enorme medida de la crisis global de salud pública vinculada a la alimentación. De esta forma guiamos a las personas hacia medidas modernas sean efectivas y no se basen en otras más invasivas que, aunque a veces resultan efectivas, suelen ser desesperadas, acarrean consecuencias biológicas y generan grandes ganancias corporativas sin el control adecuado; tal como ha ocurrido en los últimos años con el bypass gástrico, el uso indiscriminado de los análogos de GLP-1 y la proliferación de muchísimos suplementos para la reducción de peso que carecen de efectividad real y/o sostenida en el tiempo.

Entonces, qué es y cómo plantea la Fundación de Estudios esta investigación que ha desarrollado y cuáles son las características principales.

Los alimentos y la base alimentaria desarrollada imitan el sabor, olor, textura y visual de ciertos alimentos más consumidos pero altamente calóricos, así como también saciantes. Por otro lado, hay una línea específica orientada al consumo no por similitud, sino para el control calórico, siendo la propuesta basada en los siguientes puntos.


- Alimento a base de -FORMULA- tipo (Simula) Barra de Chocolate Aireada - 200 g
Calorías: 10 Kcal
Grasas/Azúcares/carbohidratos netos: 0 gramos

- Barra de chocolate con leche - 200g
Calorías: 1070 kcal
Grasas: 60g / Azúcares: 96g / Carbohidratos: 118g

- Barra de chocolate amargo (80%) - 200g
Calorías: 1196 kcal
Grasas: 85g / Azúcares: 48g / Carbohidratos: 92g

- Alimento a base de -FORMULA- tipo (Simula) Papas Fritas / Nachos- 200 g
Calorías: 10 Kcal
Grasas/Azúcares/carbohidratos netos: 0 gramos

- Papas Fritas de Paquete - 200g
Calorías: 1070 kcal
Grasas: 70g / Azúcares: 1g / Carbohidratos: 106g

- Nachos de Paquete - 200g
Calorías: 980 kcal
Grasas: 52g / Azúcares: 2g / Carbohidratos: 118g


Como explican el Presidente de la Fundación de Estudios y el Rectorado Fundacional, esta innovación no busca despojar al consumidor del chocolate, las bebidas, las galletitas ni las comidas sociales. Por el contrario, promueve un consumo seguro y consciente que resguarda el recreo social y sustenta a una gran cantidad de empleos en la industria. El objetivo es mitigar los excesos que ponen en riesgo la salud mediante un bocadillo estratégico que puede consumirse de forma previa o conjunta con alimentos calóricos como frituras, chocolates, arroz o sushi.

Este diseño innovador aborda una necesidad psicológica tradicionalmente ignorada: imitar la experiencia sensorial del alimento real. No se presenta bajo el formato de un suplemento dietario, una pastilla o un jarabe; es un bocado sabroso que estimula la masticación y la salivación, induciendo la saciedad sin aporte calórico significativo. Al activar los receptores cerebrales a través del placer visual, olfativo, táctil y de textura, permite reducir las porciones de las comidas principales sin generar hambre, logrando una auténtica sensación de suficiencia.

Es importante destacar que parte de la investigación se ha centrado en diseñar formatos de venta con aspectos similares a los productos comerciales. Esto permite que el cerebro detecte el estímulo como un alimento conocido e, incluso, facilita que en algunos casos pueda mezclarse con opciones de mayor densidad calórica, reduciendo así el impacto total del consumo.

Como prueba piloto, durante un evento de la Fundación se ofreció una cena en la cual el sector de cocina reemplazó estratégicamente gran parte de los alimentos por réplicas con una reducción drástica de calorías. Para lograrlo, se utilizaron saborizantes, exaltadores del sabor, secuestrantes y colorantes de origen natural. Si bien esta combinación generó matices en el encuentro de sabores —con algunas intensidades y texturas levemente diferentes—, los platos se consumieron en su totalidad. Este ensayo demostró que no es necesario recurrir a la privación; la clave radica en lograr una reducción efectiva de calorías y grasas, potenciando al mismo tiempo el aporte de proteínas y fibras para mitigar el impacto en la glucemia y optimizar la digestión de los lípidos.

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Claves:
neurobiología, comportamiento social, ingeniería de alimentos, GLP-1, acto de comer es social, psicológico y cultural, "hackeo" perfecto al sistema de recompensa del cerebro, ralentiza la absorción de glucosa (control postprandial) y modula la digestión de grasas, viabilidad económica y social