Curso de Manejo de los Alimentos e Higiene y Seguridad

Presentación

El curso de manejo de los alimentos, higiene y seguridad alimentaria, está dirigido a los empleados de la Industria Alimentaria y Manipuladores de Alimentos en comercios, restaurantes, hoteles, medios de transporte (cátering), entre otros. Se enfoca en las Buenas Prácticas Higiénico Sanitarias (BPHS) y en las Buenas Prácticas de Elaboración (BPE) y Buenas Prácticas de Manipulación (BPM).

Durante las jornadas se establecerán los lineamientos de seguridad y controles de calidad, higiene de la estación de trabajo, tiempos de manipulación de alimentos refrigerados, estabilidad y tolerancias, contaminantes potenciales y curvas de crecimiento. Se explicará en detalle los criterios de manipulación en la industria cuando se trabajan con uno o múltiples alimentos, en las cocinas, durante los procesos de servicios y sus respectivas esperas y demoras.
El curso está orientado para ser simple y claro para los operadores, manipuladores, personal de servicio de alimentos y de cocina, y es recomendable además para profesionales a modo de actualización.

Temario

Recepción de alimentos envasados, granel y por bahía de descarga - Almacenamiento - Control de calidad del producto recibido - Control Higiénico Sanitario - Higiene de manos y de la estación de trabajo - Temperaturas correctas de conservación de alimentos - Conservación a temperatura ambiente - Conservación de alimentos de rápido deterioro y enranciamiento - Manipulación de alimentos a base de cremas - Manipulación de alimentos de elaboración mixta y combinada - Tiempos de servicio, demoras y cambio de producto para prevenir contaminación .

Manipulación de alimentos para los servicios de catering y control de demoras y almacenamiento en destino - Alimentos congelados y supercongelados - Alimentos con levaduras o para producción de cervezas - Manipulación de alimentos cárnicos (Ave, Cabra, Oveja, Vaca, Buvalino, Ciervo, entre otros) - Riesgos en la manipulación de alimentos cárnicos y alimentos vegetales - Alimentos de soja y de bases vegetales - Mayonesas y condimentos - Producción de Lácteos y alimentos de alto riesgo para Salmonella - Manipulación de huevos - Producción de chacinados, embutidos y alimentos que requieren procesos de pelado.

Fundamentos básicos del HACCP - Decomiso de mercadería - Actuación frente a mercadería en mal estado - Toma y revisión de la toma de muestras - Fundamentos básicos de la verificación y contra-verificación - Controles Higiénicos Sanitarios en Planta - Factores de riesgo observables en las líneas de producción, sus limitantes y cuándo es requerido cortar la linea - Resolución de incidencias de temperatura en cámara de frío.

Técnicas de esterilización y conservación de productos, riesgos y errores en el proceso - Envase y embalaje, puntos de control - Estiba y conservación de alimentos post producción - Estiba de alimentos en depósito, tiempos, transferencia a cocinas - Almacenamiento de alimentos para periodos largos - Servicio de entrega de alimentos a domicilio - Servicio de entrega de alimentos a la habitación - Servicio de Buffet y alimentos al peso.


Generalidades

El curso tiene una duración de 12 horas
Costo en (ARS) Pesos Argentinos $250.000 (Puede abonarse en un pago o cuotas)

Los cursos relacionados con la seguridad y manipulación de alimentos en Colonias de vacaciones, Colegios y Jardines de Infantes se encuentran separados ya que atienden específicamente a esos casos. Quienes hayan realizado el Curso de Manejo de los Alimentos e Higiene y Seguridad pueden acceder al curso orientado a Colonias y Colegios al 10% del costo

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